不能不知,關於松露的10個八卦

不能不知,關於松露的10個八卦

松露(Truffle)與魚子醬、鵝肝並列“世界三大珍饈”,從古埃及以來,人們就懂得食用松露,這神秘食材圍繞許多神話和傳奇,來看看松露背後小故事,更加深美食品嘗體驗的層次。

1》眾神的食物

古希臘、羅馬人認為雷神的閃電擊中橡木附近的能量誕生出松露,因此又被稱為“眾神的食物”,傳說中的壯陽之物。

圖片來源:義大利TARTUFALBA 阿爾巴松露世家

2》幕後小兵立大功

松露上桌之前,經歷了漫長而有趣的旅程。最早人們仰賴發情中的母豬尋找松露,這個方法存在松露被豬一口吃掉的隱憂,所以在20世紀初開始訓練狗狗們尋找松露,比起吃松露,它們更期待打賞的狗骨頭!

圖片來源:義大利TARTUFALBA 阿爾巴松露世家

3》「白鑽」、「黑金」!老饕們效忠的金字招牌

除了歐洲,亞洲、北非、北美等12個國家共發現100多種松露品種。但最受關注的兩個地區是 – 義大利Alba地區的阿爾巴白松露(暱稱「白鑽」)和法國西南Perigord佩里哥的法國黑松露(暱稱「黑金」)。在老饕眼中,這兩個產地就是金字招牌!

義大利阿爾巴。圖片來源:義大利TARTUFALBA 阿爾巴松露世家

4》生長地點是最高機密

必須靠近特定樹木的根部,例如橡樹,榛樹,山毛櫸…一旦在某個地方發現松露,下次可能在同一地點找到更多的松露。有某些特定地點已經被收集超過2000年,這也是獵人家族代代相傳的商業機密!

5》無法形容的獨特滋味

即便是資深美食家,也很難描述松露的味道,有點像是麝香組成的複雜神秘氣味,同時有泥土、辛辣味,並帶有一絲傾盆大雨後的清新氣味。最好的方式不是聽別人的描述,而是自己嘗試一下。

6》不同季節,不同產區

最珍貴的「白鑽」阿爾巴白松露產於每年10月到12月。「黑金」法國黑松露產期則是每年1月到3月。夏季松露味道稍淡,但因為產量大,價格便宜許多。美食家建議喜愛料理的非專業廚師,不妨趁著夏季松露盛產時期,購買新鮮夏季松露或是夏季松露製成的松露醬、松露油在家佐餐,是更實際品嘗當季新鮮松露的好方法!

義大利阿爾巴夏季松露塊。圖片來源:義大利TARTUFALBA 阿爾巴松露世家

7》最貴的松露

白松露、黑松露、夏季松露三種類之中,最珍貴的白松露曾創下 1.5 公斤33 萬美元的拍賣紀錄,買家為澳門富商何鴻燊。冬季黑松露,價錢約為白松露的一半。夏季黑松露因產量相對較多,價錢是冬季黑松露的1/10,每公斤約200美元。不過優質的新鮮夏季松露不但不比冬季黑松露遜色,味道更非常獨特,入饌另有一番風味。

圖片來源:luxurylaunches

8》松露黑手黨

松露年採收量從上世紀的每年2,000噸減少到30噸。氣候變遷嚴重影響松露產量,以致於松露價格不斷飆高,時有黑市交易商試圖威脅松露獵人及試圖綁架松露犬,這些宛如電影情節的新聞並不稀奇!

9》松露vs男性雄風

在中世紀,教會告訴人們松露具有誘惑性的香氣是魔鬼的創造,很長一段時間將松露視為罪惡的聯想。直到法國國王路易十四將松露帶回凡爾賽宮的時尚圈內;從號稱「歐洲唐伯虎」的18世紀傳奇大情聖卡薩諾瓦到拿破崙,都把他們的男子氣概歸功於松露。

10》此松露非彼松露

英文中Truffle可以指松露或松露巧克力!最早的由來是路易十四迎娶西班牙公主泰瑞莎‧瑪麗亞時,聰明的公主為了推廣西班牙進口可可粉的生意,讓皇室御廚將可可粉灑在巧克力外表,給人一種“土壤”的感覺,模仿黑松露的粗糙外觀而得名。

圖片來源:luxurylaunches

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